辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓。可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒、有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、产后补虚等功效……
选用鲜新的蛏子。清洗干净，用淡盐水浸泡下。
葱花少许，蒜末，姜粒，蒜片，洋葱末，干辣椒剪断用水浸泡。
锅中加入料酒，水，烧沸腾。把蛏子焯一水。烫开壳即可，不要焯久了。
焯好水的蛏子沥干水，备用。锅烧热加适量食用油，把洋葱末，姜粒，蒜片炒香。
炒香后加入少许重庆火锅料翻炒。大火放入浸泡的辣椒段和蛏子一起爆炒。加一小勺盐，鸡精。少许白糖提鲜。适量料酒，香菜杆翻炒均匀，入味。
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