辣炒蛏子

步骤1/10

一勺食盐，放入盆中，兑入清水，做淡盐水备用。蛏子清水冲洗，刷净表面泥沙。将洗净后的蛏子放入淡盐水2小时后左右，吐净泥沙。

步骤2/10

锅中不放油，烘香花椒，放入适量温水，倒入蛏子，大火煮开后，蛏子全部开口。

步骤3/10

炒过的蛏子迅速过凉水洗净，这样能保持鲜嫩口感。

步骤4/10

准备郫县豆瓣酱，八角，桂皮。

步骤5/10

葱切小段，姜切片，郫县豆瓣酱一定要剁碎，否则炒出来红油不明显，味道也不香，辣椒片太大粘在蛏子上也不好看。

步骤6/10

放入配料煸香后。

步骤7/10

放入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤8/10

倒入蛏子翻炒均匀。

步骤9/10

加入两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，翻炒均匀。

步骤10/10

盛出摆盘就可以了。是不是很有食欲。