蛏子虽不是常熟的特产,但是常熟人都还很喜欢这些小贝类海鲜的!
自从家小远哥会吃饭以来,每次过节,老妈都会准备些蛤蜊和蛏子一类的小海鲜,或炒或蒸或煲汤。不只是因为我的小朋友爱吃,还因为贝类食物有一种特别的寓意。妈妈说这类食物经过开水一烫,贝壳便会打开,像开花一样,于是便有了花开富贵的寓意。
尤其是过年的时候,都想讨个好彩头,经济实惠而且营养丰富的蛏子就是我家年夜饭上必备的菜肴啦!
因为家二宝预产期就是大年夜,说不定今年要错过了一顿年夜饭,所以趁着卸货前先做一个什锦蛏子砂锅煲,预热一下!非常美味啊~亲们!一定要试试!
将蛏子表面清洗一下,然后放入清水中,加入少许食盐,浸养4小时左右,使其吐干净沙子。
锅中放入适量清水,放入蛏子、姜片和3茶匙料酒,大火煮开至蛏子开口,关火。
将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下,将余留的少许沙子冲洗干净。
姜冬笋去壳,切片状待用。
胡萝卜洗净,切片待用。
杏鲍菇也洗净,切成片状。
土豆去皮洗净,切成片状。
锅中加入清水,煮开,放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,焯烫1分钟,取出沥干些水分。
将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,放入一个大盆中,撒入适量盐,轻轻拌匀一下。
准备好小砂锅,底下先铺好一层蔬菜片。
然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
面上放入姜片和1只干红辣椒。
倒入剩下的2茶匙料酒。
再倒入植物油,尽量绕圈倒,不要倒在同一个地方。
撒上少许白胡椒粉。
然后加入50ml清水,盖上砂锅盖,大火煮开后,转中小火继续煮。
烹饪的时候,可以准备蒜叶。将蒜叶洗净,切成段状。
待砂锅中的汤汁收干时,关火(大概5分钟左右),放入蒜叶段,再盖上盖子,焖1分钟,使蒜叶撒发出香味即可。
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