可可戚风蛋糕卷

步骤1/24

烤盘事先铺上油纸备用（烤盘尺寸为：外直径长36.5cm*宽29.5Cm）

步骤2/24

蛋黄和蛋白分别装入2个容器中（注意：容器必须干燥，无油无水迹）
把装蛋白容器先放入冰箱冷藏(冷藏能帮助蛋白之后更好打发)

步骤3/24

接下来先开始做蛋黄糊:
蛋黄容器中，一次性加入30g细砂糖

步骤4/24

用打蛋器搅打均匀至有点发白状态，细砂糖未完全融化也没关系，然后加入水和油，搅拌均匀

步骤5/24

可可粉和面粉混合在一起过筛一遍，倒入蛋黄中
(面粉优先选用低筋，如果没有，也可以用一般超市卖的面粉，不过一般制作糕点建议用低筋面粉)

步骤6/24

打蛋器搅拌面糊至无面粉颗粒的状态、提起打蛋器，液体能缓慢落下，并能看到痕迹。
（如果搅拌后面糊比较干，可以适当加少许水，注意面糊不要太稀）

步骤7/24

从冰箱中取出冷藏过的蛋白，用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈圈方式打发至粗泡

步骤8/24

然后分别加入3次细砂糖，分别快速打发
（注意：每加一次糖后，粗泡慢慢变成细泡，感觉到糖和气泡完全结合，无颗粒感时再加下一次糖，接着打发...）

步骤9/24

蛋白打发好后，会发现气泡越来越细腻，这时，可以停止打动

步骤10/24

换成手打的打蛋器，顺时针划圈方式手打1分钟左右，提起打蛋器，呈软钩不滑落的状态
（打至湿性发泡状态即可，提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾状态，蛋糕卷无需打至硬性，打至硬性烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开）

步骤11/24

如何检查蛋白霜是否打发到位：提起打好的容器盘倒立，里面蛋白不会滑落

步骤12/24

取3/1的蛋白放入蛋黄面糊中

步骤13/24

用打蛋器顺时针搅拌均匀，看不到蛋白

步骤14/24

再把搅拌好蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中

步骤15/24

用刮刀，由底部刮起滑落，转个方向再刮起刮落的切拌方式，重复着快速搅拌均匀

步骤16/24

面糊倒入烤盘中，用刮刀分布均匀，提起烤盘轻敲几下，消除面糊中的气泡

步骤17/24

烤箱上下火190度，预热5分钟后，放入装好的面糊，烤15分钟左右（烘烤的时间会因为烤箱的不同而有所改变，注意观察烤箱中的面糊会慢慢膨胀，到最后会慢慢回缩一点点，时间差不多结束时，拿竹签插入面糊中再取出来，竹签上干燥无湿粉粘附就表示面糊烤好了）

步骤18/24

出炉后，提起蛋糕放架子上待凉（面上可以铺上保鲜膜，防止变干）

步骤19/24

用手感觉到蛋糕温度变凉后，桌上铺一层保鲜膜或油纸，放上蛋糕，光滑一面朝下，撕掉油纸

步骤20/24

蛋糕光滑的一面朝上（朝下也可以），两头各切一小刀，能帮助卷的时候更加顺利

步骤21/24

像卷寿司一样，力度不要太大，轻轻又快速地卷起，避免糕体开裂，用保鲜膜封好定型

步骤22/24

放入冰箱冷藏30左右，即可以定型又方便切块

步骤23/24

冷藏后，取出蛋糕卷切块享用

步骤24/24

很美味哦，值得一试