小的时候最喜欢爸爸做鱼,然后用鱼汤泡米饭吃,家是广东的,现在在北方生活,口味上有了南北结合的特点。对于爱做饭的我来说,传统的家常菜和创新菜都将成为我们记忆中的味道……
准备鱼,葱姜蒜,等
鱼块先用酱油,盐,五香粉,胡椒粉,白酒腌上,可加入半个蛋清,一点点淀粉
热锅凉油,锅热以后,将鱼煎至两面金黄即可
加入猪肉臊子,煎好的鱼块,葱姜蒜,小米辣椒一起翻炒,之后加入水,或者啤酒炖煮
然后加入盐,糖,花椒一起炖煮,直至收汁。如果喜欢花椒味道,可以煎鱼的时候和花椒一起过油。我用的水是腌鱼时候的蛋清兑的水,所以煮的时候有蛋花,稍加炖煮以后就会消失的。
豆腐炖煮至蜂窝状时,继续炖,用中火就可以了
最后出锅前加入水芹菜,不用煮,用余温闷熟就可以了,汤汁不要收的太干,也不要放太多酱油
1.鱼如果大的话,剁成鱼块也可以,既方便做,也方便食用。 2.做红烧肉或者红烧鱼,可适当放啤酒增香,代替料酒的味道。 3.做红烧的肉类,出锅前可以适当淋一点点醋,实际是不酸的,主要用来增香。好了,其他的大家可依据口味放一些配菜之类的,大家可以尝试一下,我们也可以交流哦。希望大家喜欢我做的菜品。
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