根据「小山大叔」的纽约芝士蛋糕的方子,自己小小调整,做了柠檬芝士蛋糕。嘿 关于呢个巧克力脆皮吧 因为烤过很多次,这完全是为了掩盖其中一个许多裂痕的表皮。。。不过依然不影响惊艳的口感 嘿 新烤箱还需磨合。。。芝士蛋糕方子很多,但小山进的方子绝对不容错过哦!
牛奶+黄油,小火煮至冒泡,关火晾至不烫手
蛋黄+30g糖,搅打至发粘且颜色变浅
加入玉米淀粉搅拌均匀
将蛋黄液倒入牛奶+黄油混合液,搅拌均匀
置于火上再次加热,不断搅拌,变稠后搅拌均匀即可关火
室温软化了的奶酪搅拌至无颗粒(量大的话建议电动),加至上一步的粘稠酱中,拌匀
蛋白加10g糖,搅打至鱼眼泡状,再加入10g糖,继续搅打
打发至发白微粘,最后一次加糖10g,继续搅打至提起搅拌器,蛋白缓慢滴落且在表面形成纹路即可
蛋白分两次加至奶酪鸡蛋的混合黏液中,翻拌均匀
加入柠檬汁,拌匀(喜欢的话可以再加入少许柠檬皮屑)
模具内壁涂抹薄薄一层黄油,将拌好的蛋糕液倒入,抹平,轻震三下(活底模具底部需用锡纸包裹以防进水)热水浴,放入预热好的烤箱,160度,60-70min
烤至表面呈浅棕色,取出(烤好的芝士蛋糕可能会鼓起,表面裂开,下次则需注意调整温度或覆盖锡纸,不过也没关系,可以待其降温自行恢复)(后面附加制作巧克力脆皮的步骤可以无视啦 哈哈)待温度下降,入冰箱冷藏3-4h,取出脱模即可,快尝尝吧,小心哦!好吃到停不下来!(可以在表面撒少许糖霜)
这次我做的是方子加倍的量,用了一个芝士模,还有一个六寸圆模
这是之前烤的另一个表面裂痕较多的,可以用巧克力装饰一下
降温后,添加巧克力脆皮:牛奶巧克力隔水融化后轻轻倒在蛋糕上,不要超出边界,注意均匀,保持形状,冷藏5-10min待巧克力凝固(鸡肋步骤,可以跳过)
(继续鸡肋)取出,用融化的黑巧克力、白巧克力、添加色素的巧克力,随意书写乱画,完成后冷藏3-4h
1.需要注意的并不多,控制好料、量、时间就好,嗯,还有就是强调下蛋白的打发,只需六成左右,就是湿性前那种提起无尖角且滴落状,表面有微微纹路。2.之前新烤箱真的还没跟我对上眼儿,烤得一个表皮有许多开裂,虽然口感无差别,也木有辣么丑,但是还是不喜欢,而且生生烤到50min都未见上色(原方子40min开始上色),我又多烤了20min左右才逐渐出现浅棕,所以嘞,亲们烘焙的时候根据实际情况灵活机动的控制时间哦!3.巧克力脆皮完全是我临时起意,图案也是信手乱画的(/心虚)哈哈。4.方子量是6-7寸模的量。5.如果一次做的多吃不完,又想保存时间长一些,可以冷冻起来哦!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有