小山进纽约芝士蛋糕

步骤1/12

称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。

步骤2/12

牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

步骤3/12

蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。

步骤4/12

加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤5/12

倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

步骤6/12

放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

步骤7/12

室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

步骤8/12

图为搅拌好的顺滑状态。

步骤9/12

55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

步骤10/12

打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。

步骤11/12

倒入模具中。

步骤12/12

隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。