糖醋豆瓣鱼

步骤1/13

鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透

步骤2/13

头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。

步骤3/13

每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀

步骤4/13

再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟

步骤5/13

炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。

步骤6/13

用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。

步骤7/13

改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。

步骤8/13

捞出整条鱼摆盘

步骤9/13

葱蒜姜切碎

步骤10/13

锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。

步骤11/13

醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用

步骤12/13

放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。

步骤13/13

淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了