油泼辣子

步骤1/3

先制料油：用要用来装辣油的容器量好油和料的多少。我用的王致和的豆腐乳瓶子。
大料、小茴、丁香、香叶、香果、山奈、洋葱切条都放进冷油里，开最小火，不加盖。就这样慢慢炸，大约半小时，反正是炸到洋葱焦黄，香料的味道都出来了，就行了。把料渣都打捞净，只留下油。

步骤2/3

辣椒和花椒的比例要看自己的口味，我一般是小米椒和二荆条和花椒为1：2：1；都打碎，也别太碎了，呈小碎片状就行。
取一个装豆腐乳的玻璃瓶，这种瓶子结实还耐高温。洗净晾干。
把辣椒和花椒碎装进瓶子，倒一点醋或者水拌一下，一点就可以了，有点湿润就行了，千万别多了！

步骤3/3

第一步制得的料油，加火力烧到要冒烟，关火放两分钟，将一半油缓缓倒入瓶中，可用筷子搅拌一下，辣椒的香味就出来啦~~~再过五分钟，油温降一点，把另一半油也倒进去。洒一小把芝麻仁进去。再加一克盐，就可以放一边等凉了。然后加盖，过夜后颜色味道就都不错了。