这是我自己迄今为止做得最成功的一道菜。无辣不欢的四川人应该都会喜欢!
步骤1/6把鱼片洗好,加入两个鸡蛋的蛋清和适量生粉,不易过干和过希,只要鱼片上有粉就好了.
步骤2/6把所有配菜洗好,姜切片,葱切丝,蒜切碎,莴笋切条,金针菇去根,豆腐切块.
步骤3/6锅里热油,大概半碗,八分热时放如葱姜蒜爆香,小火,倒入豆瓣酱,八角,桂皮,一点花椒,直到制作出红油,倒入开水,估计着能没过鱼.
步骤4/6水开之后先放鱼头,煮两分钟再放鱼片,最多两三分钟就要捞起来,不然就会老!捞起来的鱼肉找容器放着.这时候尝尝锅里的汤有没有盐,如果没有可以放一些。
步骤5/6豆腐不容易入味,所以将配菜按顺序放入,豆腐,金针菇,莴笋.煮好之后可以放一勺鸡精或是高汤宝提味。然后连汤带锅倒入最后的容器里.
步骤6/6将鱼肉倒入有汤的容器,葱丝、干辣椒、青花椒摆盘,最上面中央铺辣椒粉,锅里热油,然后将热油淋在辣椒粉上!听到滋滋声就大功告成了!
油不能太少,会影响卖相和口感。
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