私房麻辣水煮鱼片儿

步骤1/27

草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定

步骤2/27

先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

步骤3/27

片好的鱼肉清洗干净血水。。

步骤4/27

用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀
有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。
切完就剩下整张鱼皮哦。。

步骤5/27

这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧

步骤6/27

草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。

步骤7/27

把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。

步骤8/27

清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

步骤9/27

切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。

步骤10/27

鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

步骤11/27

今天就买了小青菜，去的晚啦就看见这小青菜嫩得慌，所以就它啦，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换，介个问题不值得讨论。。。

步骤12/27

自家种的黄瓜啊，吃都吃不完，所以就挑了条嫩的小的，配在里面会很香哦。。

步骤13/27

大蒜生姜切末，葱头切断

步骤14/27

把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦

步骤15/27

豆瓣酱切小碎备用

步骤16/27

我们现在开始熬制五香油吧，我觉得香料炸过得油特别香，来说炸的方法吧:锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用。。。

步骤17/27

炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香

步骤18/27

再放入干辣椒段，花椒炒香

步骤19/27

再加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。

步骤20/27

加入适量开水，要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油，辣椒油

步骤21/27

再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦

步骤22/27

然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里

步骤23/27

大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。

步骤24/27

将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花

步骤25/27

锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿，注意可千万不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就可以关火咯。

步骤26/27

将热油淋在肉片上即可。。

步骤27/27

本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。