将桂鱼去内脏清洗好;
整鱼去骨,并全身涂上生粉,包括鱼头;
入高温油锅炸1分钟左右,出锅,等油温继续上升高温时再复炸一遍桂鱼,直至鱼肉成金黄色,撩起出锅,注意炸鱼时小心翻弄,保持鱼的完整性。
在鱼上洒上葱花,并在鱼周围放些切碎的草莓丁;重新起油锅,放少许油,放蒜姜末爆香,加入番茄沙司(量随个人喜好,填满整鱼为宜),搅匀后放入糖和醋,糖醋比例为1:1;搅匀汁后浇在炸好的桂鱼身上即可食用!
桂鱼入油锅时,小心轻放,并让鱼尾尽量朝锅的边缘,不让过高的油温烫掉鱼尾,保持整条鱼的完整性。
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