松鼠桂鱼

步骤1/20

桂鱼洗净沥水，剁去鱼头

步骤2/20

贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开。

步骤3/20

另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉。

步骤4/20

再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。
如图我手指的位置。
这块位置的鱼刺一定要去掉，不然会影响鱼身的定型。

步骤5/20

将鱼肉改刀，大概划成菱形。
抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。

步骤6/20

拎起鱼尾，抖去多余的淀粉

步骤7/20

锅内热油7成热

步骤8/20

用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型

步骤9/20

再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出

步骤10/20

鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。

步骤11/20

捞出摆盘

步骤12/20

小葱切段。
把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。

步骤13/20

锅内留油，葱段放入爆香后捞出。
葱段随着油温升高，会变黑，也会影响颜色。
所以爆香后就捞出来。

步骤14/20

青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。

步骤15/20

倒入调料汁。

步骤16/20

大火烧开，浓稠关火。

步骤17/20

将酱汁淋在鱼身上即可。

步骤18/20

美味的松鼠桂鱼。酸甜可口。

步骤19/20

桂鱼的肉质鲜嫩，并少刺，非常适合老人和孩子。并且酸甜酱也能够提升食欲。

步骤20/20

成品图