寒冷的冬季,清晨吃上一碗热乎乎的,辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做邹城川味面。很唬人的名字,也很难懂的名字,一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。
看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。
说起邹城的川味面的历史渊源不是很博大,也不精深。是在80年代,刚刚经济搞活的时候,随着四川的那些流动的人员传过来的。其实四川也没有这种吃面的方法,可能是那个好事者看到四川邻居吃面,因为里面有辣椒、麻椒等,就自作主张的宣传了出去,而且80年代的邹城人也不是很爱吃辣(正如我潍坊老家那里至今也不爱吃辣一样),尝到这种辣辣的面条很是受用,就慢慢的肆无忌惮的传播开来了。以至于现在,在邹城走到那里都能看到正宗邹城川味面馆,或面食摊位。 最厉害的是在日照我也看到有家正宗邹城川味面面馆。呵呵,真的是很强大的川味面啊。
说了这么半天,到底正宗邹城川味面是种啥面?这么神奇?
呵呵,很简单呐,就是:碗底撒上麻椒面 一勺子肉汤 煮熟的面条 肉卤 香菜、葱花 辣椒油 一点醋 = 正宗邹城川味面 。
当然了,吃面的时候还得来上一碗鸡蛋水啊。老板,鸡蛋水里多放糖啊... ...
我已经吃了N多年的邹城牌的川味面了,口腻的很了。其实,现在也很少到街上吃早点了,主要的原因是现在的面卤里的肉都越来越不健康了,面摊的卫生也越来越差,吃一次就心有余悸很久,索性自己在家做面吃。
自己做面,就要实惠点了,至少是卫生,料也下的足。
炒制肉卤:猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。
锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香。
放入面酱,小火炒制。
倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可。
倒入切好的香菇丁,继续翻炒。
撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。
调汁:取干净面碗,舀两勺红油辣椒。
倒入少许陈醋。
倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
倒入一勺肉汤或开水,调匀。
煮面:锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。
水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。
另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。
把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。
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