香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴,受到全国人民欢迎。与其他吃食相比,鸡肉总是特别入味,就像这道香菇炖鸡,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约中又不失隆重。菜男将香菇换成松茸和珍珠菇,进一步提升了菜谱的味道和营养,也更上档次
草鸡洗净,控干水份后切块,珍珠菇和松茸用水冲洗下,放在冷水中泡发
姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的松茸和珍珠菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡菇的水过滤后备用
锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味
将过滤好的菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将珍珠菇和松茸加入再一起炖
继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜
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