意式马卡龙,说难不难,说不难吧,扔垃圾桶的又太多~要天时地利人和才能做出非常完美的小马,用ACA45 升烤箱烤的~
首先把杏仁粉和糖粉混合过筛,加入蛋白搅拌均匀放一边待用,用保鲜膜封好口,防止干
准备熬糖水,中小火熬到118度
在熬糖水的同时打发蛋白,加入需要的色粉,打到湿性偏干状态加入煮好的糖水高速打发到倒扣不会滑落状态,
混合蛋白霜和步骤1.分三次混合,第一次和第二次都以压制的方式搅拌,第三次以切拌方式,搅拌到蛋糊的状态类似飘带滑落的状态就可以了
挤到烤盘凉皮,凉到有一层醒壳就可以了,烤箱提前预热30分钟~160度18分钟,时间和温度请参考自己家烤箱
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