南昌风味炒苦瓜

步骤1/10

我买的苦瓜是这种的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不适合这样炒。

步骤2/10

纵向切开，去掉籽。

步骤3/10

切薄片，放一小勺盐，拌匀，腌制30分钟。

步骤4/10

腌制后的苦瓜会出水，挤掉水。

步骤5/10

洗两遍之后，再用清水浸泡30分钟。

步骤6/10

再次挤干水。

步骤7/10

将小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。

步骤8/10

炒锅烧热，加50ml油，烧热，倒入苦瓜炒匀。

步骤9/10

加酱油，炒匀之后，再加一小勺盐和鸡精，将苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫软了基本就熟了）

步骤10/10

炒熟的苦瓜不要急着吃，最好是下一餐吃，这样苦瓜更入味，南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因为比较入味，我拍的这个成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小时之后吧。