鱼,还是清蒸的鲜。
步骤1/5多宝鱼去内脏和腮,洗净,在鱼背纵向划开4-5刀,整个鱼身涂少许盐,待用。
步骤2/5盘中涂抹一层油,蒸锅放入适量水烧开后,将多宝鱼置入盘中,鱼背洒上少许姜丝(去腥提鲜),上屉蒸10分钟(注:一定等水烧开以后上锅蒸,改中火,这样鱼肉特别嫩)。
步骤3/510分钟后,关火,倒掉盘中多余水分,将鱼从蒸盘移到盛盘中。
步骤4/5调汁,李锦记蒸鱼豉油,白开水,少许盐,一点点糖,将上述材料倒入碗中搅匀(蒸鱼豉油和水的比例为2:1),待用。
锅中倒少许油,5成热倒入葱姜煸炒半分钟,倒入调好的汁,中火烧开,盐和糖融化后,淋在多宝鱼上,洒上葱丝红椒丝即可。
因为鱼皮含有胶原蛋白,比较容易粘盘,蒸鱼时盘子涂油是为了不粘盘子。一定控制好蒸的时间,这条鱼是1斤2两,蒸了10分钟。
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