这款烧茄子味道咸香,配上东北米饭味道更佳。
茄子洗净,切滚刀块。
青椒洗净,掰小块,蒜拍扁,切碎,香菜切碎。取一空碗,倒入酱油,盐少许,再准备一个空碗,调少量湿淀粉待用。
锅内倒油,大火烧开后,倒入茄子,炸至茄子绷皮后,换中火炸3分钟,最后换大火炸至茄子没有水分,盛出,控油。
锅内留底油,中火,倒入部分蒜碎,青椒煸炒2分钟,倒入控好油的茄子,酱油,盐,翻炒1分钟,加入剩余蒜碎,香菜碎,翻勺,最后加入湿淀粉,翻勺,出锅装盘即可。
炸茄子的过程很重要,先大火,后中火,最后再大火。如果最后做出的茄子水分比较大汤多,就是没炸透,火候和时间不够。
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