可能是经常带饭的缘故，对于快炒菜总是情有独钟，因为一般快炒菜都要急火快炒，提前将原料切成适当厚薄大小，用旺火油镬，短时间内加热至成熟，能很快的端上桌，是我们多数上班族的省事选择。
杭椒小炒牛肉，是道饭遭殃的快炒菜。 有人老是抱怨“我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀”，今天就来告诉大家一个“苕办法”，将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下，再在其上面横、竖都切条（先不要切断），这样让其表面形成十字花刀， 再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样， 都没问题了。
经过这样处理后的牛肉， 加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制，旺火速炒， 马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。
牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；
在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀；
最后切成同样宽度的段；
在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；
最后再加入少量的油抓匀；
油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒；
牛肉丝变色后捞出控油；
锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒；
杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；
再加入牛肉丝一起翻炒；
加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；
出锅前加入小米椒段；
翻炒均匀后装入碗中。
1. 牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；
2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水； 准备制作时再加入少量的油抓匀；
3. 锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；
4. 另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。
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