有句话说的好：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。可见，冬季吃萝卜有很多的益处。今天我就向大家推荐一道胡萝卜烧牛腩，味道十分鲜美，老少皆宜。不仅可以当做一道菜配着米饭吃，而且还可以做成牛肉面呢！
先来看一下胡萝卜的营养价值吧。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
而冬季比较适合吃的肉类以牛羊肉为主，从中医角度来说,牛羊肉性温而不燥,具有补肾壮阳、驱寒、温补气血的功效,因此冬季适当吃些牛羊肉,可以缓解这些症状,既可以御寒,又有很好的滋补作用。
牛腩切成块，放入花椒水中浸泡3小时，泡出血水。然后洗净，沥干水分备用。
胡萝卜切滚刀块。葱切段，姜切片。
准备好调料。
锅内放油，油热后将牛腩倒入。迅速翻炒。
变色后倒入红酒（或者料酒）。大火炒至水分吸干。
倒入葱姜，翻炒入味。
倒入老抽。
倒入生抽。翻炒均匀。
倒入红糖，改中火使之上色、入味。
加水迈过牛肉。
放入八角和草果。（也可以放几个山楂）。
大火烧开后撇去浮沫。
倒入砂锅中。中小火炖一个半小时后加入胡萝卜。
再炖半小时左右，直至牛肉和胡萝卜软烂，放入盐入味。
鲜美入味，营养丰富。
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