大头菜泡菜

步骤1/19

准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

步骤2/19

摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。

步骤3/19

切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

步骤4/19

切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

步骤5/19

薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

步骤6/19

切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

步骤7/19

盆中放盐。

步骤8/19

用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

步骤9/19

揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

步骤10/19

盆中放入白糖。

步骤11/19

盆中再放入细辣椒面。

步骤12/19

盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

步骤13/19

蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

步骤14/19

拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

步骤15/19

盆中加入少许醋精或白醋。

步骤16/19

最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

步骤17/19

将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

步骤18/19

盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~

步骤19/19

这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~