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干炒牛河

干炒牛河是我最爱吃的一道小吃了，基本上只要去广式的餐厅，这道菜都是必点，所以前后上下至少吃了二十几家的干炒牛河了，只差有机会去广州和香港两地再次品尝。终于，靠着看猪跑的本领，自己摸索做了这道菜。总算没白吃那么多回啊，比较成功。

Mandy小私厨
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沙河粉（干）一包、牛肉十片、韭菜 20根、小葱两根、洋葱半个、蒜片姜丝适量、绿豆芽适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、生粉适量、生抽适量

步骤1/4沙河粉有干有湿的。干的就要提前用温水泡，注意看说明掌握时间。湿的就提前打散备用。
步骤2/4韭菜，小葱备好，切段。韭菜只用前面的梗即可。一定是小葱，没有的话就别用了了，大葱出来的味道会变。洋葱切丝。
步骤3/4牛肉加糖，料酒，生抽，生粉拌匀，腌制10分钟左右，用量以刚好感觉充分拌匀即可，不要多出汁水。如果你多出来了，就证明，亲你放多了。油七八成热时，先滑牛肉，入锅后，锅离火，牛肉滑散，再上火，炒个两分钟乘除，待用。
步骤4/4再次倒油多点，蒜片姜丝入锅，先炒绿豆芽，然后放河粉，切忌铲子乱翻，因为河粉会断掉的，翻炒两分钟，入刚才的牛肉，入小葱和洋葱，最后放韭菜。翻炒均匀，尝个味道，根据口味考虑是否要加盐。