干炒牛河,粤菜里的经典小吃,或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜,而且,也是一道考厨师的菜,炒不好这个,想别人请你都难。一般人都会炒这个,不过要炒好这个菜可不容易,首先,这个菜叫干炒,那么,炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油,但碟子上不能粘油,其次,河粉还不能断,当然绝对不断是不可能的,要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了,否则吃起来就麻烦了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外,基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜,这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净,同时韭黄、葱要切成段,不要切成葱花,香气才不会散掉。琴心今天上这道菜和大家分享一下,当然也分享一下干炒牛河的技巧。
牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。
河粉买回来后用手把粘连的掰开。
将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
韭黄、香葱、洋葱切成段。
锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。
将牛肉滤干油待用
将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。
将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。
再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。
漂亮,好吃的干炒牛河。
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