干炒牛河

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，通常是炒制，如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。
1938年日本侵华时期，广州厨师许彬创制了干炒牛河（因放有牛肉片，简称牛河）后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆，抗日战争后，洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。

后厨男仁
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工艺炒

河粉 300克、牛肉（瘦） 80克、绿豆芽 50克、洋葱 30克、韭黄 20克、小葱 20克、生抽 5克、老抽 5克、白砂糖 5克、鸡粉 5克、盐 10克

步骤1/3

将牛肉切片，用豉油和生粉腌制，小葱韭黄切段，洋葱切丝！
步骤2/3

将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开，拉好油（过油）起锅待用，锅里留适量油趁热马上把洋葱丝，河粉，韭黄，小葱，绿豆芽倒入用炒勺和筷子轻轻搅拌着翻炒（会颠锅最好，以免把河粉搅碎）
步骤3/3

河粉炒散后，再倒进过好油的牛肉，加入老抽、生抽和三调料，翻炒均匀即成。