紫苏炒田螺

步骤1/8

材料：姜末，蒜末，酸笋，葱，紫苏叶（这个很重要，去泥腥味），豆瓣酱，田螺（这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。买的时候要问过卖家，如果没吐过泥，回来要用清水泡两天，中间换几次水，让田螺吐干净泥，炒之前钳去尾巴好入味）。

步骤2/8

热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。

步骤3/8

倒入一勺豆瓣酱，炒香。

步骤4/8

倒入田螺，翻炒三分钟。

步骤5/8

加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。

步骤6/8

加入紫苏叶，继续翻炒均匀。

步骤7/8

加入清水，没过田螺。水开后，转小火，加盖焖煮二十分钟。

步骤8/8

焖煮二十分钟后，加入葱花，即可起锅（这个稍微干了点，后来又回锅加了点汤汁，留点汤汁会更好吃）。