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紫苏炒田螺

在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。

菜虫1006
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难度普通

口味中辣

工艺炒

厨具炒锅

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紫苏炒田螺热量：9 千卡

脂肪：0克
蛋白质：2克
碳水化合物：19克

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食材主料/辅料

大田螺肉 400克、米酒 10克、鲜紫苏叶 4克、红辣椒 10克、黄剁椒 20克、姜 5克、大蒜 8克、小葱 4克、茶油 30克、菜油 30克、盐 4克、酱油 3克、胡椒粉 1克

紫苏炒田螺的做法步骤

步骤1/8

田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
步骤2/8

姜蒜切末备用
步骤3/8

葱切约一厘米长的段备用
步骤4/8

小红椒顶刀切圈
步骤5/8

紫苏叶切碎备用
步骤6/8

炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
步骤7/8

下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
步骤8/8

炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘

小窍门

1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。

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