一直喜欢炒田螺,吃就吃多了,第一尝试自己炒,觉得还行。田螺寒凉,所以加了点八角花椒,孕妇少吃哦~
步骤1/5买的是已经打好的田螺,因为尾部已去除,田螺也打的非常干净,所以只要放水中加盐让它吐掉泥沙杂质。我用盐反复泡了三四次,又洗好几遍。确保干净。
步骤2/5将所有辅料清洗切碎。花椒,八角,辣椒,紫苏,蒜头,薑,香菜~~
步骤3/5将清洗干净的田螺煲滚,煮了一会儿就会有好多脏东西和臭臭的东西跑出来了,洗干净,再煲一次(觉得不用的可省略)
步骤4/5将田螺倒出清洗放一边晾晾,锅中下重油(我用的是猪油),大火将花椒八角豆豉蒜头辣椒紫苏薑放下去爆香,将田螺倒入翻炒,加糖(提鲜作用,不需太多,以免过甜),米酒(可多点,去腥味),盐(因为要煮,可多放点,话说我就加了三次才够味),生抽,蚝油翻炒,加入一定量的水,煮至收汁入味即可。
将香菜加入,大功告成。没错!那翠绿的正是香菜,那黄黄的是紫苏梗,没办法,紫苏买少了,唯有连梗都加入去~过程图也忘了拍。成果图奉上,样子差点,不过味道还行~
田螺要煮过才炒,既去浮沫泥味,又不怕会没炒熟有寄生虫。
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