先把鱼切成鱼块,用白胡椒和盐腌制15分钟,往鱼里面打入一个蛋清,适量淀粉,和花椒油,适当抓一下让每一个鱼块,都裹上淀粉
油锅里,适当多放一些油,里面放几片姜片,也说是为了除腥
将鱼条下锅,先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面金黄即可
另起锅倒入少量的油,用葱姜蒜煸出香味儿,一勺料酒,一勺耗油一勺生抽,一小勺老抽一勺白糖,一勺盐,一小碗儿热水,葱姜末,放入碗里,倒入锅中
把鱼放入煮开的汤里,炖一会儿,放入切成小块的豆腐
煮开后汤汁略微收干,豆腐入味就可以了,撒些蒜黄
鱼过油时,油温一定要热些,这样鱼才不会粘锅
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