小时候是一点辣的都不能吃,现在隔三差五的就会烧个很辣很辣的菜吃吃,辣子鸡、水煮鱼、水煮肉片什么的,现在有了剁椒,我还要试试剁椒鱼头呢!哈,好期待~
辣椒洗净,阴凉处自然风干,再去蒂(可以避免辣椒里面沾水)。
将辣椒、姜蒜剁碎(太辣了,最好带一次性手套,没有手套可以套上保鲜袋)。最后直接在木案板上撒盐拌匀,一来方便,二来木案板可以吸潮。
装瓶,不要塞太满留一点空间,倒点白酒,稍稍摇晃。最后盖上盖子。在常温下放一两天发酵,最后入冰箱冷藏个把礼拜,即可食用。
所有的容器用具都不能有生水和油,否则容易滋生细菌变质。木案板最好在太阳下暴晒过。
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