芝士蛋糕

步骤1/9

奶油奶酪放在碗中，隔热水化软，搅拌均匀。

步骤2/9

柠檬挤汁加入奶酪中搅拌均匀。

步骤3/9

鸡蛋分开蛋黄蛋白(装入蛋白的器皿必须是干净无水无油的)，蛋黄逐个加入奶油奶酪中搅拌均匀。

步骤4/9

加入牛奶搅拌均匀。最后将低粉加入，呈“之”字型搅拌成糊状。

步骤5/9蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状，然后分三次加入白糖将蛋白打至硬性即可。

步骤6/9

将1/3蛋白加入奶酪糊中，从下到上翻搅均匀，然后倒入剩下的蛋白中，由下到上，像炒菜一样翻搅均匀。（ps.切记不可转圈搅拌）

步骤7/9

8寸模具用锡纸从外面底部包起来，然后将奶酪糊倒入8寸模具中，端起模具用力震几下，把里面的气泡震掉。

步骤8/9

烤盘放入烤箱底部，倒入热水，烤网放入烤盘上一层，把蛋糕模具放入烤箱烤网上，170度50分钟。(如果上色快，记得在蛋糕模具上盖上锡纸，以防蛋糕表面变黑。)

步骤9/9

蛋糕烤好后，不要急着马上出炉，先等一会(防止马上出炉，蛋糕回缩，影响外观)出炉后，待蛋糕完全冷却后，脱模，将蛋糕装入蛋糕盒中，放入冰箱恒温冷藏4小时后就可以开动咯:)