取部分葱塞入鲫鱼肚内;
锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出；
步骤3/5锅内热油，放入葱煎香；
加入适量花雕酒， 加入适量生抽和老抽， 加入适量糖;
步骤5/5加入适量水（约至食材的1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。
1、这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气；
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好；
3、加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。
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