鳜鱼又叫桂鱼,也叫鳌花鱼,属于分类学中的脂科鱼类,是我国“四大淡水名鱼”中的一种,也是“三花五罗”中最名贵的鱼。相信大家熟知鳜鱼应该都是从“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”这句诗开始的吧。
鳜鱼肉质细嫩,刺少肉多,跟鲈鱼类似,肉呈瓣状,味道鲜美,是鱼中之佳品。兔子家乡把这种鱼叫“老虎鱼”,可能是因为鳜鱼身上有类似虎皮的纹路吧~颜色鲜明的鳜鱼为雄性,稍微黑一些的为雌性。
中秋节马上到了,给家宴加道菜吧~
做法:
1. 鳜鱼净膛冲洗干净,用葱段、姜片、蒜片和盐、黄酒腌制10分钟。
2. 将腌好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中蒸8分钟左右。(兔子还加上了几颗干辣椒)
3. 取出蒸好的鳜鱼,除去之前的葱姜蒜和辣椒,倒掉多余的汤汁。
4. 摆上切成丝的大葱和红椒,倒入适量蒸鱼豉油,最后浇上一勺热油。
鳜鱼肉质很鲜嫩甘甜,所以盐要少放。
鳜鱼背部肉质厚实,可以切几个花刀,兔子买的这条其实已经有点厚了,切个花刀更好
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