关于紫薯的功效和神奇的抗氧化作用伊莲已经在前面那篇紫薯凉糕中讲得很详细很深入了，这边就不再赘述了，有不知道的亲可以移步去那篇看看，如果您爱惜自己身体的话。今天大家见到的这个紫薯寿司是我妈生日时做给她的，妈妈不爱吃甜的蛋糕，就想着总该给她做点什么喜欢的可吃的，参考了很多方案，最终还是锁定在寿司上，因为依东方人的口味一般都不会拒绝米饭，又正好赶上我前段时间家里囤了好多紫薯，就想着能不能把两者结合起来，我想这样的话要比用纯米来做更加健康，紫色的诱惑对女人都是致命的，果然妈妈很喜欢这款寿司，看半天都舍不得动手呢，我自己也尝了几个，觉得口感不错，能隐约吃出紫薯的味道但不至于抢了原本寿司该有的风味，至于颜色嘛那就更加讨喜了，所以这款紫薯寿司在妈妈生日过后我是做了又做，分别给了那天来参加妈妈生日宴的几个小姨小舅，这些举手之劳对于喜爱美食的我来说，除了那份被肯定的成就感、更是一种亲情互动的喜悦和温暖！
大米、糯米、泰国香米混合，加入适量水浸泡20分钟；
准备好所有的材料：
a、胡萝卜切成细条状后沸水中焯约一分钟捞出擦干；
b、鸡蛋打散加入水淀粉和盐，摊成蛋皮后切成细条状；
c、黄瓜去籽切成细条；
紫薯蒸熟后放入寿司醋，用擀面杖捣匀，紫薯的颜色会变漂亮呢；
米饭煮熟后拔掉电源焖上10分钟，开盖把米饭拌匀，再晾10分钟；取出米饭，拌入紫薯泥，尽量拌匀（偶就直接下爪子了哈）；
寿司帘上铺上海苔，取适量的米饭均匀铺在海苔上（前端1cm左右的地方留空不要放米饭），手上沾点水后（防粘）压平米饭；寿司帘上铺
在下半部对称地放上黄瓜、胡萝卜、火腿肠、蛋皮，中间撒肉松，挤上沙拉酱；
用手卷起，压实后继续推着卷。吃前用刀切成段后装盘。（蘸水切的话切面会更漂亮）
1，没有泰国香米的话就换用一般做饭用的大米好了，只是加点香米的话口感会更好些。
2，做这个紫薯寿司的米饭要烧的略微干爽一些，比平时煮饭的水要少些，因为等下拌入的紫薯和寿司醋中还会带有水分，不然等下会越拌越湿难以收场的。
3，沙拉酱有提味作用，也可以放你喜欢的辣酱；
4，胡萝卜焯一下水后吃起来更容易消化，因为有些人吃生胡萝卜胃会感到不舒服，但不要焯得太过酥软，一分钟左右还带点硬脆的程度最好。
5，蛋液中放入淀粉水是为了让蛋皮更韧不易破裂；
6，寿司醋会让紫薯的颜色更艳丽。没有寿司醋的也可以自己调制，方法和比例网上很多，我这里就不一一例举了。
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