小时候我在老家见外婆做的辣子鸡都是烧的做法，直到来了美国发现这边中餐馆的辣子鸡都是炸的，似乎这样才是正宗？我本来是不喜欢一切炸的东西，但是老公最爱之一就是辣子鸡，他也不知道什么样才是正宗的，反正我这样按照圆猪猪姐姐的做法（调味略有改动）做他说好吃，说比匹兹堡（我们所在城市）任何中餐馆的辣子鸡都好吃，说的我心花怒放啊。。。
鸡翅洗净切块，用生抽、料酒、盐腌30分钟以上
鸡块沥干水份，锅内烧热油，大火炸鸡块至变色（炸稍微久一点，以免里边没熟），捞起
锅内冷油，爆香蒜瓣、干椒、姜片、花生仁（事先炸过也可以），放入少量凉水、醋、糖、生抽煮片刻，这样干椒里面的味道才会煮出来
放入炸好的鸡块入内炒至水干，加入花生仁炒一会，出锅（老公不吃葱，不然我会撒上点葱段增加颜色。。。）
步骤5/5如有白芝麻，可最后撒上
1. 鸡块尽量切小块，容易入味，炸的时候也容易熟
2. 炸的时候油不用放太多，半煎半炸，鸡块颜色会很好看
2. 步骤3中用水煮的过程是为了煮出干椒里面的味道
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