重庆辣子鸡

步骤1/14

仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

步骤2/14

大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

步骤3/14

最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

步骤4/14大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

步骤5/14

用手勺不停翻动使之受热均匀。

步骤6/14

炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

步骤7/14

趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

步骤8/14

捞出控油。

步骤9/14

原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

步骤10/14

加入生抽继续煸至干。

步骤11/14

放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

步骤12/14

加入白糖翻炒均匀关火。

步骤13/14

放入葱段炒匀。

步骤14/14

出锅装盘，用大盘才江湖。