随心所欲家常菜(爆炒姜鸭)干拌姜鸭面是我爱吃的一种小面,尤其喜欢里面焦香的姜鸭。第一次在家做出的姜鸭味道,与店家的竟有8、9分的相似,很是开心。把收拾干净的仔鸭切小块,用热水清洗去腥,姜清洗干净切成粒状,鸭肉与姜的比例大约是3:1。在油锅中爆香干辣椒和花椒粒,把鸭肉、姜放入翻炒变色后,加入料酒、生抽、白糖、香叶、八角翻炒均匀,调整合适的口味后,用小火慢慢炒至水份完全收干,当锅中出现亮油时继续翻炒至鸭肉表面焦香收紧后即成。有嫩姜的时节做这道菜最好,这样姜粒不辣,也很好吃。这次我用的是老姜,就只能提味,光吃鸭肉了。做好的姜鸭可以冷吃,做零食或下饭菜都香味浓郁、回味悠长。也可用来做面臊,把煮熟的热面条放入生抽、香油、香醋、花椒油调的汁中拌匀,配上几块姜鸭,就成了自制的干拌姜鸭面,比吃店家的还香和满足。嗯,真真的好味道!
鸭肉切块、老姜洗净
姜切粒,备干辣椒、花椒
油中爆香花椒、干辣椒
放入鸭肉、姜椒翻炒
加生抽、白糖、十亖香粉、香叶炒至上色,加水
烧至水份收干
干香的鸭肉
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