戚风蛋糕卷

步骤1/6

蛋黄加糖和色拉油搅至乳化，再加入室温牛奶搅匀，筛入粉类和盐拌匀，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊。

步骤2/6

蛋白加柠檬汁先打至粗泡，分三次加入细砂糖中高速打发，最后几分钟用慢速搅打，至湿性偏干，提起打蛋头能有稍长的弯勾即可。

步骤3/6

用刮刀取三分之一的蛋白拌合到蛋黄糊中，再取三分之一蛋白拌合到蛋黄糊中，最后将蛋黄糊倒入至余下三分之一的蛋白盆中拌合，全程用刮刀翻拌手法拌合。

步骤4/6

将面糊倒入垫好油纸的烤盘中铺平，怕打烤盘底部震出大气泡。

步骤5/6

烤箱预热， 150度烘烤18分钟左右，取出倒扣，揭开底部油纸，再盖上一层干净油纸翻转正面朝上，稍凉后抹上果酱。

步骤6/6

用擀面杖辅助卷起， 定型半小时以上切片。