老北京手擀炸酱面

步骤1/11

面里放一个鸡蛋少许盐

步骤2/11

加少量水和面，面和硬点，饧30分钟

步骤3/11

饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮

步骤4/11

多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开

步骤5/11

五花肉切小块，姜切碎，葱切碎

步骤6/11

黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀

步骤7/11

肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉炒透明放葱碎，放酱

步骤8/11

小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬

步骤9/11

在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺

步骤10/11

煮面，过凉水

步骤11/11

酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，OK