老北京素炸酱面

步骤1/17

将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。

步骤2/17

菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。

步骤3/17

将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。

步骤4/17

揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

步骤5/17

面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

步骤6/17

刀切成细面条，抖散待用。

步骤7/17

虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。

步骤8/17

锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。

步骤9/17

依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。

步骤10/17

转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。

步骤11/17

小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。

步骤12/17

炒出香味即可盛出入碗。

步骤13/17

锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

步骤14/17

锅置火上倒入适量香油烧热。

步骤15/17

下入虾皮小火煸至金黄色。

步骤16/17

将虾皮热油浇入炸好的酱中。

步骤17/17

将素炸酱添入面碗中即可。