苏北农家豆腐羹

步骤1/14

所有食材准备好。

步骤2/14

豆腐洗净，切成小块。

步骤3/14

瘦肉洗净，先切成条，再改刀切成丁，最后用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，淀粉腌制5分钟。

步骤4/14

蘑菇洗净，切成末。

步骤5/14

炒锅加热，倒油，放香葱末姜末爆香。

步骤6/14

先倒蘑菇末下锅快速翻炒。

步骤7/14

一次性加足适量的盐入锅内，蘑菇炒出水，出香味。

步骤8/14

放入虾皮。

步骤9/14

加入2碗热水。

步骤10/14

倒入豆腐块。

步骤11/14

倒入肉糜，并用筷子搅开，防止黏连在一起。

步骤12/14

锅内的汤烧开后，倒入搅好的鸡蛋液，并用筷子在锅内顺着一个方向划开，形成匀称的蛋花。

步骤13/14

最后，用水淀粉勾芡，大火烧滚，烧到羹汤变透明即可关火。

步骤14/14

最后撒上香葱末，淋上几滴麻油，出锅。