荠菜蟹菇豆腐羹

步骤1/16

荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；

步骤2/16

浸入冷水中过凉；

步骤3/16

挤干水分，细细切成碎丁；

步骤4/16

蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；

步骤5/16

南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

步骤6/16

生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；

步骤7/16

起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；

步骤8/16

下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；

步骤9/16

下入荠菜丁，煸炒片刻；

步骤10/16

加入适量热水；

步骤11/16

水沸后，加入豆腐丁；

步骤12/16

再次煮沸后，加入适量盐调味儿；

步骤13/16

趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；

步骤14/16

水再次沸腾时，打入蛋花；

步骤15/16

加入适量鸡粉（可不用）；

步骤16/16

点入香油，起锅即可。