家常水煮鱼

步骤1/6鱼片斜片成薄厚相同的鱼片，加入1个蛋清、适量淀粉、白胡椒粉和盐，抓匀，腌制30分钟。

步骤2/6木耳、青笋、鲜蘑等蔬菜洗净焯熟，码入大碗内。

步骤3/6热锅倒油，小火炒香几粒花椒、葱段、姜片和蒜瓣，再加入豆瓣酱，炒出红油和香味。

步骤4/6加入适量清水，调入盐、酱油、醋和糖，大火煮开，转中小火熬制一会儿。

步骤5/6待汤汁熬出香味，转大火，划入腌好的鱼片。鱼片变色即可起锅，连汤水一起倒入码好蔬菜的大碗内。撒上葱花和花椒。

步骤6/6重新热锅倒植物油，烧热至略冒烟，起锅浇在葱花和花椒上即可。