一年一度的高考又临近，家有考生，如同有一个国宝级的重点保护对象。每一考生都寄托着父母望子成龙的殷切希望；而对于考生来说，高考不仅仅是一场考试，更有可能是一场决定命运的挑战。因此不仅是考生的全心的投入，同时家长们也跟着紧张起来。怎样给要参加高考的孩子饮食以合理的安排，是家长们最关心的问题。 大部分家长们都想尽力提供给考生更好的饮食，拼命的增加营养的出发点是好的，其实这种做法并不科学，考生考试前饮食不要因高考临近而刻意改变，饮食量都不要比平时增加太多，尤其考试期间饮食应和平时保持一致。考生的饮食须注意原则：多吃谷物，供给充足能量；鱼、肉、蛋、奶、豆补充丰富的蛋白质；搭配新鲜的蔬菜、水果，均衡营养保持精力；参加体育活动，不要盲目进补。保证主食的摄入量，多吃鱼类、肉类只能补充人体所需的蛋白质，而大脑思维主要依靠的是葡萄糖，只有主食才能转化为葡萄糖。 再就是要注意平衡膳食，也就是做到食物多样性，种类越多，营养素越全面；要靠食物多样化合理搭配，有谷类的，有肉类的，吃蛋和奶，还要吃蔬菜和水果，不一样的食物所包含的营养素是不同的，有自己的特点。 按上述的基本原则，今天我们这道亦菜亦主食---彩椒鸡丁红豆饭，就出炉了。里面既有我们需要补充的含优质蛋白的鸡肉类（虽然现在禽流感，但是只要去超市中买有质量保证的鸡肉，这鸡肉还是可以吃的), 还有含充足能量的谷物类红豆饭，同时适量的搭配富含维C的彩椒，还有青豆。不仅营养、可口，而且色香味形俱全，是非常适合考生迎接挑战的考试神菜哟.
将红豆泡上一个晚上；
将泡好的红豆和大米混合装入电饭煲中， 煮成米饭；
将煮好的米饭趁热搅拌分开， 放上几个小时；
准备好其他原料： 鸡腿肉切成小丁， 彩椒切成小丁， 葱姜切成细末；
在鸡肉丁中加入盐， 料酒和蚝油， 搅拌均匀腌制一下；
烧热锅， 放入适量油， 下入葱姜末爆香；
再加入腌好的鸡肉丁翻炒；
直至鸡肉煸炒变色后加入彩椒丁和青豆继续翻炒；
翻炒均匀后加入煮好的红豆饭，炒散后再炒上一， 两分钟；
再加入盐和胡椒粉调味；
翻炒均匀；
分别装入黄红彩椒中。
1. 红豆要提前一个晚上泡上，这样红豆就才好和米饭一起煮熟；大米与红豆的比例控制在7:3以下，也就是红豆不要超过大米的三分之一； 有条件红豆饭煮熟后放上一个晚上，隔夜饭炒饭好吃；2. 我选用了鸡腿肉， 这肉不那么柴， 口感更嫩些；切成小丁后， 加入盐， 料酒和蚝油腌制一下；3. 炒饭时先将葱姜末爆香， 再煸炒鸡肉，直至变色后下入蔬菜丁一起翻炒，再倒入准备好的米饭继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可；4. 装入准备好的红黄彩椒中， 因为要以彩椒为碗，所以在处理彩椒时注意从彩椒的三分之二的地方横切，保持彩椒外观的完整性。
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