这道亦菜亦主食---彩椒鸡丁红豆饭，就出炉了。里面既有我们需要补充的含优质蛋白的鸡肉类（虽然现在禽流感，但是只要去超市中买有质量保证的鸡肉，这鸡肉还是可以吃的), 还有含充足能量的谷物类红豆饭，同时适量的搭配富含维C的彩椒，还有青豆。不仅营养、可口，而且色香味形俱全，是非常适合考生迎接挑战的考试神菜哟.
将红豆泡上一个晚上；
将泡好的红豆和大米混合装入电饭煲中， 煮成米饭；
将煮好的米饭趁热搅拌分开， 放上几个小时；
准备好其他原料： 鸡腿肉切成小丁， 彩椒切成小丁， 葱姜切成细末；
在鸡肉丁中加入盐， 料酒和蚝油， 搅拌均匀腌制一下；
烧热锅， 放入适量油， 下入葱姜末爆香；
再加入腌好的鸡肉丁翻炒；
直至鸡肉煸炒变色后加入彩椒丁和青豆继续翻炒；
翻炒均匀后加入煮好的红豆饭，炒散后再炒上一， 两分钟；
再加入盐和胡椒粉调味；
翻炒均匀；
分别装入黄红彩椒中。
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