将腊肉表面浮尘和油脂清洗干净
将腊肉放在盘子里,蒙保鲜膜,膜上扎几个小孔,入蒸锅大火蒸20——30分钟
腊肉切片,坐锅烧水,腊肉片过水至咸淡刚好时捞出
坐锅起油,下腊肉爆出肥肉油脂后捞出
下萝卜干爆香
加入大蒜梗,再加入大蒜叶和小米辣圈圈,加入少许鸡精、味精、盐调味
下腊肉片翻炒片刻
淋蒸鱼豉油,炒香出锅即可
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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