好吧，我知道我的腊肉实在是太肥了，但是，没有办法啊，剩下的一些腊肉基本都是这么肥，我总不能把它们全部都炼成油吧囧。
好在有萝卜干，吃起来还不至于过于油腻。
萝卜干是朋友送的，来自于距离重庆主城很远的黔江区，地道的农家风味，咸和甜的口味都刚刚好，而且保留了不少水分，嚼起来咯吱咯吱地，很香。
在重庆，用这种萝卜干炒回锅肉是非常好吃的，不过我今天先用它来炒了腊肉。O(∩_∩)O
葱姜蒜爆锅，花椒小米椒增加一点麻辣——这个纯属个人爱好——另外放了一点料酒去腥，放了一点点糖提鲜，又加了一点点盐，没有其他调料了。
腊肉的烟熏味已经很香了，不是吗？^_^
萝卜干洗净（如果比较干的话可以在水中泡二三十分钟）沥去水分备用。
腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片。（也可以不煮或蒸，直接切片炒，但口感会硬一些，尤其是肉皮更硬。）葱姜蒜改刀，小米椒切圈儿，花椒备用。
热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油，微微打卷儿。
入葱姜蒜、花椒、小米椒小火炒出香味。
改大火，入萝卜干翻炒。
调入一调羹料酒翻匀，再入一点点糖和盐，一调羹水翻匀起锅。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
