“冬吃萝卜,夏吃姜, 不用医生开药方”。萝卜干炒腊肉,湖南极具特点的一个菜。色泽黄亮、香气浓郁,咸甜适宜,脆嫩爽口,味道鲜美,具有“色、香、甜、脆、鲜”五绝。喝一口小米酒,来一块腊肉,夹一块萝卜干,美味无比的享受,吃后富有回味感。
萝卜干泡发之后切断,腊肉蒸煮以后切片,其他配料如图切好待用;
锅烧热,蒜瓣炝锅,腊肉下锅翻炒约2分钟;
放入萝卜干继续翻炒至七八成熟;
依次放入豆豉、干辣椒、大蒜叶子翻炒约1分钟;
放入老抽调色,加入高汤或者水,收汁,起锅。
如果萝卜干不咸,炒的过程可以适当加些盐;
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