这是一道中西结合，滇菜与湘菜结合的创新菜。
前一段时间狠淘新鲜的香茅草末果，却淘到一瓶家乐的香茅酱，欣喜啊！我在网上翻看了一些资料，也有很多人将新鲜的香茅草做成香茅酱来保存使用的。既然是创新菜的比赛，所以在这道菜里，我大胆地将滇菜与湘菜结合。湘菜在国内已经有了很好的群众基础，滇菜中加入了湘菜的元素，更容易被广大消费者接受，便于推广。剁椒采用的微辣的荆二条椒，后味微甜、辣味柔和，不抢不盖香茅的风味。事实上，这道菜出锅即散发出奇香，香茅和剁椒融合的非常好，非常搭对，如牛肉和西红杮一般，都因对方而大发异彩。
把鱼尾治净，身上划几刀，煎至二面微黄、
倒入料理去腥，并盖上盖焖半分钟、
放入一勺香茅酱；
放入蒜末、姜末、剁椒；
倒入生抽。并将鱼翻身，把料翻入鱼入煨香。
皱皮椒一支切成小丁。
待鱼8成熟时放入青椒丁，加入小量温水，焖至熟且入味。撒上鸡粉出锅。
剁椒要选荆二条，不太辣的；
香茅酱一勺即可，不要放得太多，太多会使很多人难接受。
鱼尾除了三文鱼之外，青鱼和草鱼都是非常不错的选择。
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