最近天冷，就想着偷懒， 对于吃饭也不太讲究，特别喜欢做速食， 就如同今天的炒猫耳朵，虽然是道经典色北方面食，但对于我这个并不擅长面食的南方人来说，制作起来并不困难。但是作为吃货来说， 不仅能保证能吃饱而且营养两不误，因此在炒制过程中随意添加自己喜爱的蔬菜就行。 说起这猫耳朵，是起源我国北方山西的一种面食，并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。做法是用面粉或其他杂粮面粉等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜卤，煮汤，或者炒制后等食用。它吃着筋滑利口，制作简便，因此很受人们的欢迎， 即可以当主食， 也可以当点心或小吃实用。 今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵， 只要简单三个步骤， 一． 和杂粮面， 听到杂粮猫耳朵这名字， 顾名思义我们会掺入些杂粮，所以比例就很重要，我们一般是按照白面：玉米面粉：黄豆面粉为3:1:1的比例混合， 这样不仅口感好，而且很容易粘合。当然为了筋道，可以再和面时加入少量的盐。 二．搓猫耳朵，取出一小块面皮，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹， 就可以和我一样放在竹帘上；注意的是不要太用力摁住面团，往前搓时也不需用大力，不然就粘在手指上了； 三． 炒猫耳朵， 炒制猫耳朵也很简单， 主要是添加颜色， 营养丰富的配料， 注意放入顺序，将肉先炒，再将其他配料按顺便放入煸炒即可。 看，这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”， 这么一大碗， 一家人都解决了， 是不是很方便呢？
将面粉， 黄豆粉和玉米面粉混合在一起， 加入少量的盐；
加入适量的水和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；
将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块；
用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵；
将其他的小块同样处理好备用；
烧锅开水， 加入适量的盐， 将准备好的猫耳朵放入其中煮；
当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中；
直接将青豆也放入锅中焯一下；
在肉丁中加入适量的盐， 胡椒， 生粉， 料酒和生抽等调味料， 搅拌均匀腌制五分钟；
准备好其他的配料：红萝卜， 大白菜梗， 青蒜切成小丁；
锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒；
肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒；
翻炒一下后， 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒；
翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒；
再加入青豆；
翻炒均匀即可；
装入盘中。
1. 杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗；2. 将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷， 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；3. 烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；4. 炒制前将备料准备好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配； 或家里现成的搭配， 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；5. 炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒， 炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟）， 一起翻炒均匀即可。
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